鍊子的懶人廚房 -- 泡菜味增粥

之前在家拿在餐廳打包的白飯煮粥,味道不錯,跟大家分享一下.



材料都是家中現成的:

1. 赤味增
2. 白味增
3. 海帶芽
跟這一樣 http://tw.page.mall.yahoo.com/item/p0703760322
4. 韓國泡菜
5. 烹大師少許
6. 白飯



作法:

1. 用大鍋煮水,將兩種味增用溫水拌勻後加入,赤味增用量約為白味增兩倍
2. 水滾後加入海帶芽少許,韓國泡菜煮沸幾分鐘後,再加入白飯
3. 灑上一點點烹大師讓湯汁更有味道
4. 最後大火收汁,將湯汁濃縮 (因為不想喝這麼多湯)



好吃又簡單,又無油煙.
材料在大百貨公司的超市應該都買的到喔 ^_^

鍊子的懶人廚房 -- 夏日懶人輕食

炎炎夏日,吃碗麵或是吃頓一般的飯食,若是空調不夠,一下子就滿身大汗啦. 加上之前因為出外工作的關係,平日晚餐很少吃東西的習慣也暫時停止(晚上得吃點東西補能量跟滿足心理啊....),結果人也就又肥了點.

所以趁機來調整一下身體,清清腸胃吧 !!

話說在前頭,如果15分鐘內沒辦法搞定,那您真的沒做菜天份.

主要材料:

1. 低脂香草醋

去百貨公司的超市應該都找的到,至於哪一牌,我也不是那麼挑,反正看好保存期限,看看配方裡沒你不愛吃的東西,就好啦.

2. 根莖類的蔬菜
理由:

a. 你不覺得洗葉子挺麻煩嗎?

b. 葉子比較沒有那種"喀嚓"的感覺,而且不好用叉子吃 (你不覺得以前那個Olay廣告,女主角啃小黃瓜,感覺多豪邁,多清爽...)

c.洗一洗,快刀亂切,就搞定啦

3. 綠巨人"超甜"玉米粒

加不加無所謂,但加了保證好吃的. 也替這沒什麼調味的蔬菜加點天然的甜味.

作法:

最簡單的方法,就是把上述材料拌一拌就搞定囉.

如果不習慣吃生冷蔬菜的人,就用清水煮沸,將蔬菜丟進去燙個一兩分鐘就起鍋.

對於想輕鬆吃蔬菜,又不想用肥死人的千島沙拉醬,或是像英國人學牛一樣吃草,不加任何調味而有點難以下嚥的吃法,這絕對是夏日的好選擇啊 ^_^

冬夜裏的一碗熱湯 -- 味增的使用

已經忘記是何時開始的,比較有印象的是,在北投山區當兵,冷到發抖的時候,躲在急診室煮熱湯給大家喝的畫面.

多年來的習慣,在寒冷的冬夜裏,煮鍋熱湯與身旁的家人或朋友分享一種幸福的感覺.

由於超級哈日族老哥的影響,加上家人對日式食物的偏好,這幾年對於味增的使用算是相當的大量,連我家年夜飯必備的火鍋,現在也都變成了味增湯底.

 

其實味增這玩意 ,名堂挺多的,我也不是什麼專家,也沒多大興趣做個深入研究,不過呢,就料理而言,實在超級適合我這種想要30分鐘內就可把東西下肚的懶人.

 

大致上來說,味增可以超級粗略的分成兩大種,一種白的,一種紅的(赤味增),你如果問我怎麼分別,我送您一句話,"看顏色啦" ^_^ (白痴答案)

 

在台灣,煮湯的時候,幾乎都是用白味增,我第一次喝到用赤味增煮的湯,其實是在日本,赤味增有另外一個算是主要的用途,就是各位到日本料理店或是日式燒肉店看到的沾醬. 當然啦,這時候我又開始發揮超懶精神,所以呢,跑去買了赤味增,因為,既可兩用,也省了我一些銀兩. 不過話說回來,如果您問我湯頭要怎麼才好喝,個人認為 "白味增+赤味增" 才是王道 . 但是今天不談煮鍋,就不多說了.

扯遠了,進入正題吧:材料如下:

 

1. 赤味增 (可至各大超市購買,不過日系的Jason Market貨色齊全)

這材料當然是湯底,我見過有種超懶的味增製品,叫做"昆布味增",就是連昆布都磨成粉弄進味增裡,這樣煮鍋就不用先熬大昆布了.

2. 柴魚片 or 烹大師

如果家裡沒有柴魚片的話,可買個烹大師 鰹魚口味,也有類似的效果.

3. 豆腐

這我就不說啦,大家都知道,沒有的話,也沒差啦.

 

其他可能的材料 :

1. 火鍋料

加一加進去滾,最後放點青菜,其實就可過一餐囉.

2. 昆布

煮鍋用,去日系超市,買那種很大一條的(可能很貴),滾煮湯底40 mins,味道就不差了. 煮完湯之後,就拿出鍋外. 除非您像我一樣是拿來吃纖維的(因為煮到沒味道,等於像是在吃草),不然就丟它進垃圾桶吧. 反正,就是煮完後別繼續放鍋內.

本人強力推薦,加上味增,煮個帝王蟹鍋,還挺不賴的. (自己煮過,不過很傷荷包,而且處理冷凍的帝王蟹挺累的,非常有違我的懶人原則)

3. 小魚乾

想多點海洋味道的,就加點小魚乾吧,我不相信大家沒事家裡有魚頭 !!

4. 紅砂糖

網路上有人這樣說,我娘也是問我要不要加,不過,我個人是不喜歡多加些有的沒的,尤其是我吃的實在是超不甜的.

 

煮法:

"唯一的重點是,味增不要直接下鍋",其餘就隨性啦.

1. 將適量烹大師, 豆腐 都放進鍋裡,將水煮沸. 若是使用柴魚,可以晚點加進去

2. 如果要加入其他東西,可在這時加入.

3. 用碗公放入適量味增,以溫水拌勻後,再加入鍋內 (這是最重要的步驟)

4. 不必另外加調味料,因為味增本身是醃漬物,本來就含鹽

就這樣囉,提供大家參考這懶人的熱湯 ^_^

鍊子的懶人廚房 -- 肉骨茶

很久沒做菜啦,天冷了,來碗肉骨茶吧 ^_^

肉骨茶屬於溫補性質,在冷冷的秋冬之際,喝一碗好喝的肉骨茶,實在是不錯的享受,網路上有人在賣,只是我從來沒在台灣買過,大多是別人從星馬地區帶回來貢獻的. 簡單說呢,這樣的東西挺適合家裡大大小小,男男女女,拿來弄成肉骨茶麵,或是光喝喝湯都是不錯的選擇.

懶人如我,做菜就是油煙少,步驟少,動作要快,以下分享個人"完全不負責"的私房作法.

大抵來說, 一般肉骨茶的作法就是買個料包,然後照說明書使用,請參考一下 (我沒要推薦他賣的喔)
http://tw.f5.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e15782204?u=66charlotte

材料如下:

請照個人口味,以及食材份量增減調味比例.

1. 蒜頭 , 因為個人覺得要濃一點,1 kg帶骨豬肉+1000 ml 水,配上10顆大蒜(大顆的喔)

2. 七味粉 , 京都七味家的七味粉,比較淡口味,偏綠色. 跟一般在日本或是在拉麵店看到紅紅的七味粉大不相同,花椒跟其他味道遠遠蓋過辣椒味.

份量的話,猛加吧,滾了會挺香 (還是別太離譜,三茶匙吧)

http://www.shichimiya.co.jp/about/index.html
http://www.todotravel.com/chinese/pict/japan04/w4/c_jp-4w-11.htm

3. 黑胡椒 , 看個人囉,我想兩個茶匙左右.
4. 白胡椒, 看個人囉,一個茶匙左右.

5. 帶骨的豬肉.

6. 金蘭醬油.
7. 金蘭醬油膏.

醬油的部份,要特別解釋一下,用最便宜的"金蘭醬油",就是那種液狀的,千萬不要買什麼陳年,或是龜甲萬,那個鹹死人了.

此外,金蘭醬油膏的分量,要比金蘭醬油多一點,其他牌的我沒啥注意,要用醬油膏的原因,是因為金蘭醬油膏裡面的一個成份叫做"糖",對於湯頭跟排骨有提味的作用.

但醬油類的也別過多,僅是基本調味而已.
煮法與食用:

1. 先找個大鍋,一定要有蓋子喔,前幾次我用陶鍋,這次我用悶燒鍋,效果都不錯.

2. 在鍋內將水煮開後,將排骨放進去,小火煮個10分鐘.

3. 放入七味粉,黑胡椒,白胡椒,醬油,醬油膏,再小火煮個10分鐘.

此時的湯,由於上述的香料,應該聞起來已經很香.

4. 放入肉骨茶包,再小火煮個20分鐘後,試喝看看湯頭.

5. 將蓋子蓋上,放置約半小時,肉會軟化一點,蒜頭也會比較爛,個人覺得較容易入口,如果喜歡吃硬一點的肉,就可立刻食用了.

6. 食用前可再煮沸.

7. 食用時請慢慢入口,因為胡椒跟七味粉的關係,入口時會有濃烈的香料味道,氣管敏感者,可能會嗆到,根據我媽的說法,胡椒算是顧胃的,沒什麼傷害.

PS.

以上份量,實際上我沒真的量啦,目測而已,因為,我是超級懶人啊....... ^_^