冬夜裏的一碗熱湯 -- 味增的使用

已經忘記是何時開始的,比較有印象的是,在北投山區當兵,冷到發抖的時候,躲在急診室煮熱湯給大家喝的畫面.

多年來的習慣,在寒冷的冬夜裏,煮鍋熱湯與身旁的家人或朋友分享一種幸福的感覺.

由於超級哈日族老哥的影響,加上家人對日式食物的偏好,這幾年對於味增的使用算是相當的大量,連我家年夜飯必備的火鍋,現在也都變成了味增湯底.

 

其實味增這玩意 ,名堂挺多的,我也不是什麼專家,也沒多大興趣做個深入研究,不過呢,就料理而言,實在超級適合我這種想要30分鐘內就可把東西下肚的懶人.

 

大致上來說,味增可以超級粗略的分成兩大種,一種白的,一種紅的(赤味增),你如果問我怎麼分別,我送您一句話,"看顏色啦" ^_^ (白痴答案)

 

在台灣,煮湯的時候,幾乎都是用白味增,我第一次喝到用赤味增煮的湯,其實是在日本,赤味增有另外一個算是主要的用途,就是各位到日本料理店或是日式燒肉店看到的沾醬. 當然啦,這時候我又開始發揮超懶精神,所以呢,跑去買了赤味增,因為,既可兩用,也省了我一些銀兩. 不過話說回來,如果您問我湯頭要怎麼才好喝,個人認為 "白味增+赤味增" 才是王道 . 但是今天不談煮鍋,就不多說了.

扯遠了,進入正題吧:材料如下:

 

1. 赤味增 (可至各大超市購買,不過日系的Jason Market貨色齊全)

這材料當然是湯底,我見過有種超懶的味增製品,叫做"昆布味增",就是連昆布都磨成粉弄進味增裡,這樣煮鍋就不用先熬大昆布了.

2. 柴魚片 or 烹大師

如果家裡沒有柴魚片的話,可買個烹大師 鰹魚口味,也有類似的效果.

3. 豆腐

這我就不說啦,大家都知道,沒有的話,也沒差啦.

 

其他可能的材料 :

1. 火鍋料

加一加進去滾,最後放點青菜,其實就可過一餐囉.

2. 昆布

煮鍋用,去日系超市,買那種很大一條的(可能很貴),滾煮湯底40 mins,味道就不差了. 煮完湯之後,就拿出鍋外. 除非您像我一樣是拿來吃纖維的(因為煮到沒味道,等於像是在吃草),不然就丟它進垃圾桶吧. 反正,就是煮完後別繼續放鍋內.

本人強力推薦,加上味增,煮個帝王蟹鍋,還挺不賴的. (自己煮過,不過很傷荷包,而且處理冷凍的帝王蟹挺累的,非常有違我的懶人原則)

3. 小魚乾

想多點海洋味道的,就加點小魚乾吧,我不相信大家沒事家裡有魚頭 !!

4. 紅砂糖

網路上有人這樣說,我娘也是問我要不要加,不過,我個人是不喜歡多加些有的沒的,尤其是我吃的實在是超不甜的.

 

煮法:

"唯一的重點是,味增不要直接下鍋",其餘就隨性啦.

1. 將適量烹大師, 豆腐 都放進鍋裡,將水煮沸. 若是使用柴魚,可以晚點加進去

2. 如果要加入其他東西,可在這時加入.

3. 用碗公放入適量味增,以溫水拌勻後,再加入鍋內 (這是最重要的步驟)

4. 不必另外加調味料,因為味增本身是醃漬物,本來就含鹽

就這樣囉,提供大家參考這懶人的熱湯 ^_^